調味

調味

梅干の味が決まる大事な工程です。いつも同じ味に仕上げるために、調味の原料を調合します。８０ある味付け用のタンクを２人で隙間無く管理しています。原料は塩分が２０％以上あるので、まずは減塩します。梅の持つ栄養やおいしさを損なわずに、塩分だけを減らすことが、ほそ川自慢の技術です。減塩された梅にうす塩や紫蘇やハチミツなどほそ川秘伝の味を十分しみこませて、おいしい梅干ができ上がります。